Estofado de Pollo

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No hay nada más rico y casero que un buen sudado de pollo. Hoy te traemos esta deliciosa receta, que además de traer el pollo como ingrediente principal, tiene una excelente adición de fibra y vitaminas.

INGREDIENTES

• Media taza de harina de trigo
• 3 tazas de agua
• 8 muslos de pollo
• 5 tajadas de jamón cortado en cuadros
• 4 tazas de arroz blanco cocinado
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• ½ cebolla finamente picada
• 1 zanahoria mediana picada en cubos
• ½ libra de alverjas
• 1 lata pequeña de maíz
• 5 champiñones cortados en cuartos
• 1 mix de lechugas
• 1 aguacate pequeño en cubos
• 10 tomates cherry por mitades
• 2 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN

1. En un sartén hondo a fuego medio alto fundir la margarina, agregar la cebolla, el ajo y el pollo cocinar por 5 minutos he integrar la zanahoria, las alverjas, el maíz, los champiñones, el jamón y cocinar por 5 minutos, pasado el tiempo agregar el agua y la media taza de harina de trigo, con los champiñones. Dejar hervir, cocinar por 10 minutos y reservar.

2. Tomar un recipiente y mezclar las lechugas, el aguacate y los tomates, una vez hecho esto servir el arroz en un plato y encima poner el pollo con la salsa, a un lado agregar la ensalada y está listo.

Cómo Preparar Cayeye

cayeyeEl Cayeye es un "Plato Típico de la Costa Caribe Colombiana", especialmente del Magdalena, municipios de Aracataca, Fundación, Ciénaga, Zona Bananera y de la ciudad de Santa Martha donde la tradición ha marcado este platillo como un clásico de la gastronomía.

Esta receta está hecha base de Plátanos verdes cocidos que posteriormente son machacados (puré), con un sofrito (guiso) de tomate, cebolla, y opcional ajos triturados y achiote.

También se prepara con el sofrito por separado y se sirven como acompañamiento.

Otra forma de prepáralo es con mantequilla o suero costeño y un ingrediente infaltable " Queso Costeño ", con cualquier tipo de carne lo complementan y se acostumbran a consumirlo en el desayuno.

Ingredientes

  • 6 Plátano verde (más conocido como guineo o banano pero verde)
  • Sal
  • Mantequilla
  • Queso Costeño Rallado
  • Suero Costeño
  • Leche

Ingredientes para guiso

  • Cebolla roja
  • Tomate chonto maduro
  • Ajo
  • Achiote
  • Aceite

Modo de Preparación

1. En olla grande y honda, coloque suficiente agua a hervir con sal al gusto. Mientras el agua hierve pele los plátanos. Una vez el agua este lo suficientemente caliente sumérjalos por 30 mn, hasta que estén bien blandos.

2. Retiramos los plátanos en un bol, lo hacemos puré con un tenedor o pasapuré, agregándole mantequilla, y un poco de leche (debe estar al clima).

3. Agregue el queso rallado, rectificamos la sal, mezclamos hasta unificar todos los ingredientes. Listo para servir.

Recuerde que puedes colocar como acompañamiento un poco de guiso, el cual se prepara picando todos ingredientes mencionados anteriormente y sofriéndolos en una sartén caliente con un poco de aceite. Dejar freír hasta que la cebolla se vea cristalina.

Ensalada Tibia de Tofu y Garbanzos

Es muy rápido de hacer, por lo que es ideal para cualquier día de la semana. Aunque sea un plato vegetariano es apropiado para todos. Esta ensalada vegetariana resulta sabrosa por el aderezo y por el tostado que adquieren tanto los garbanzos como el tofu que se saltean en una sartén con aceite de oliva virgen extra. También se pueden saltear con aceite de sésamo si se desea potenciar su sabor.

garbanzosIngredientes

  • 650 gramos de tofu
  • 400 gramos de garbanzos cocidos
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla morada
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 c/c rasa de comino en polvo
  • 1 c/c rasa de pimienta negra recién molida
  • 1 c/c rasa de sal 
  • c/n de sal
  • 2 ramas de albahaca fresca
  • c/n de aceite de oliva virgen
  • c/n de aceite de sésamo.

Preparación 
Escurre el tofu y córtalo en daditos, sécalo bien. Prepara los garbanzos, pueden ser los restos de otra elaboración o puedes cocerlos para hacer este plato, también puedes recurrir a unos buenos garbanzos cocidos en conserva.
Pela las zanahorias y córtalas en daditos, pela la cebolla morada y pícala fina, mézclala con la zanahoria en un recipiente. Añade al recipiente de la zanahoria y la cebolla un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, el suficiente para aderezar los garbanzos con tofu, añade también aceite de sésamo al gusto y las hojas de albahaca picadas.

Pela los dientes de ajo y lamínalos. Pon una sartén bien amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, en primer lugar haz el tofu a fuego fuerte, saltéalo para que se dore bien y después retíralo y reserva.
En el mismo recipiente de cocción, añadiendo un poco más de aceite de oliva virgen extra, saltea los garbanzos cocidos con los ajos laminados, añade el comino, la pimienta, la sal ahumada y la sal normal. Cuando los garbanzos se hayan dorado un poco, incorpora de nuevo el tofu y reserva en caliente, pero fuera del fuego.

Mute Santandereano

mute-santandereanoEl Mute es una plato típico del Santander y Norte de Santander en Colombia. Está hecho a base de maíz,costilla de res y carne de cerdo con presencia de una gran cantidad de verduras y especias, que combina proteína con buena fuente fibra. El mute, tradicionalmente puede cocinarse en fogones de leña para obtener un mejor sabor.

ingredientes INGREDIENTES

Cárnicos

  • 1 kilo de costilla de res
  • 1 libra de carne de cerdo
  • 1 kilo de callo precocido
  • 1 pata de res limpia y partida

Verduras y especias

  • 1 kilo de maíz pelado y cocido amarillo o blanco, si lo prefiere puede ser mezclado
  • 1 libra de papa criolla pelada y picada
  • ½ libra de fríjol verde desgranado
  • ½ libra de arveja verde desgranada
  • ½ Garbanzo
  • ½ libra de mazorca tierna desgranada
  • 5 hojas de repollo picadas
  • Ajo macerado al gusto (opcional)
  • 1 cebolla cabezona
  • 1 rama de perejil
  • 1 zanahoria pelada entera
  • Berejena y Ahuyama al gusto
  • Perejíl
  • Guascas

Haogao

  • Tomate maduro previamente pelado y sin pepas, picado finamente
  • Cebolla larga picada finamente
  • Color
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de caldo de gallina o pollo natural

 

preparacionGUÍA DE PREPARACIÓN 

Cocine en 12 tazas de agua, las costillas, la carne de cerdo y la cebolla durante 1 hora.

Pique menudita la carne de cerdo y apártela con las costillas. Guarde el caldo y bote la cebolla.

Ponga a hervir agua con bicarbonato y cuando este hirviendo, ponga el callo por unos dos minutos y luego lo saca, y pone el callo en la pitadora de 45 minutos a una hora. El caldo del callo se bota.

La pata con 4 tazas de agua se pone en la pitadora por 30 minutos, sáquela y píquela menudita, el caldo de la pata se adiciona a la sopa.

El garbanzo se remoja desde el día anterior.

Ponga a cocinar los garbanzos en el caldo de costilla y el de la pata durante 20 minutos, luego agregue las papas, sal, pimienta y cominos y deje cocinar 20 minutos más.

Añada las conchitas, la berenjena y la ahuyama.

Tape y cocine 25 minutos. Agregue las carnes y las guascas, cocine a fuego lento por 10 minutos. Sirva y coloque a cada porción hogao y perejil.

Se sirve con arroz y aguacatico.., y una buena lulada.

Trucha en Salsa de Coco y Limón sobre Pilaf de Arroz

salsa truchaIngredientes

4 filetes de trucha arco iris
aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
hierbas secas al gusto

Para la salsa de coco y limón

1 lata de leche de coco (no dulce)
2 cdas. de salsa de soya
1 cda. de azúcar moreno
1 cdita. de jengibre en polvo
2 cdas. de jugo de limón
1 cdita. de ralladura de limón
½ cdita. de pasta de curry
1 pizca de polvo de 5 especias

Para el pilaf de arroz

2 tazas de arroz blanco cocinado
1 cebollino cortado en diagonal (chino)
½ taza de brócoli en ramas pequeños
1 rama de apio cortado en diagonal
1 zanahoria en cubos o rodajas pequeñas
¼ taza de uvas pasas
¼ taza de semillas de marañón
3 chontaduro en lonjas delgadas
¼ taza de palmito cortado en diagonal
2 cdas. de salsa de soya
1 cda. de vinagre balsámico
1 pizca de pimienta
2 cdas. de aceite de oliva
1 cdita. de hierbas secas
1 cdita. de cebolla en polvo

Preparación

La salsa:
Coloque todos los ingredientes en una olla salsera a fuego medio, hasta que hierva, baje a fuego lento y deje cocinar por algunos minutos hasta que se espese rectifique sabores y reserve.

El pilaf de arroz:
En un sartén grande, saltee el cebollino en el aceite a fuego medio, por dos minutos, agregue la zanahoria, el apio y el brócoli y cocine por otro minuto, incorpore los demás ingredientes y mezcle muy bien removiendo hasta estar mezclado de manera uniforme (unos 2 minutos), ajuste sabores y reserve.

Para servir:
Cocine el filete de trucha en un sartén precalentado a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva cocine por tres minutos de cada lado, hasta que empiece a adquirir color y esté cocinado, sirva una taza del pilaf de arroz en un plato grande. Coloque el filete sobre el arroz y termine con la salsa de coco y limón. Decore con hierbas o flores y sirva inmediatamente.

 

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