El Mute es una plato típico del Santander y Norte de Santander en Colombia. Está hecho a base de maíz,costilla de res y carne de cerdo con presencia de una gran cantidad de verduras y especias, que combina proteína con buena fuente fibra. El mute, tradicionalmente puede cocinarse en fogones de leña para obtener un mejor sabor.
INGREDIENTES
Cárnicos
- 1 kilo de costilla de res
- 1 libra de carne de cerdo
- 1 kilo de callo precocido
- 1 pata de res limpia y partida
Verduras y especias
- 1 kilo de maíz pelado y cocido amarillo o blanco, si lo prefiere puede ser mezclado
- 1 libra de papa criolla pelada y picada
- ½ libra de fríjol verde desgranado
- ½ libra de arveja verde desgranada
- ½ Garbanzo
- ½ libra de mazorca tierna desgranada
- 5 hojas de repollo picadas
- Ajo macerado al gusto (opcional)
- 1 cebolla cabezona
- 1 rama de perejil
- 1 zanahoria pelada entera
- Berejena y Ahuyama al gusto
- Perejíl
- Guascas
Haogao
- Tomate maduro previamente pelado y sin pepas, picado finamente
- Cebolla larga picada finamente
- Color
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de caldo de gallina o pollo natural
GUÍA DE PREPARACIÓN
Cocine en 12 tazas de agua, las costillas, la carne de cerdo y la cebolla durante 1 hora.
Pique menudita la carne de cerdo y apártela con las costillas. Guarde el caldo y bote la cebolla.
Ponga a hervir agua con bicarbonato y cuando este hirviendo, ponga el callo por unos dos minutos y luego lo saca, y pone el callo en la pitadora de 45 minutos a una hora. El caldo del callo se bota.
La pata con 4 tazas de agua se pone en la pitadora por 30 minutos, sáquela y píquela menudita, el caldo de la pata se adiciona a la sopa.
El garbanzo se remoja desde el día anterior.
Ponga a cocinar los garbanzos en el caldo de costilla y el de la pata durante 20 minutos, luego agregue las papas, sal, pimienta y cominos y deje cocinar 20 minutos más.
Añada las conchitas, la berenjena y la ahuyama.
Tape y cocine 25 minutos. Agregue las carnes y las guascas, cocine a fuego lento por 10 minutos. Sirva y coloque a cada porción hogao y perejil.
Se sirve con arroz y aguacatico.., y una buena lulada.
