INGREDIENTES
- 2 atados grandes de cebolla larga picada fina
- 8 tomates chontos pelados y picados
- 1/2 botella aceite
- 8 presas pollo
- 1 bandeja de alas
- 1/2 libra de pulpa de cerdo,
- 1/2 libra de costilla de cerdo
- 4 tazas arroz
- 1 libra ají dulce molido ó 2 pimentones rojos picados muy finos.
- 12 papas coloradas (papa amarilla silviana) ó papa criolla (cocine solo 10 minutos para que no se desbarate)
- 1 cucharada grande pimienta molida
- 3 cucharadas grandes azafrán (color)
- 1 cucharadita llena de comino molido
PREPARACIÓN
- Haga una olla de hogao (sofrito vallecaucano), con las cebollas, el ají dulce, los tomates, el azafrán, mucha pimienta, poca sal, un poco de comino, el aceite menos 3 o 4 cucharadas.
- Dore la pulpa de cerdo cortada en bocados con las costillas en el resto del aceite; retire. En el mismo aceite, dore bien todo el pollo. Cocine ambas carnes en la olla donde las doró, con suficiente agua, hasta que estén blandas. Deshuese el pollo y pártalo en pedazos de a bocado, y retire los huesos; sale moderadamente.
- En una olla grande, o dos medianas, mezcle el arroz, el hogao menos 1 taza, las carnes con su caldo, agua suficiente para que quede caldudo (por lo menos 12 tazas). Cocine a fuego medio 1 hora, añadiendo agua caliente si hace falta.
- Añada las papas peladas y partidas en 2 o 3 pedazos, cocine 20 minutos más. Sirva bañado con el resto del hogao, y perejil o cilantro picado. Acompañe con chorizo y plátano verde frito en patacones o tostadas.
- No deje de añadir el comino, le da el sabor auténtico.
