La lengua de res es una carne con una consistencia especial, es suave y si se cocina bien es blanda y con un sabor delicioso, y si ademas se adoba y se le añada la salsa especial del hogao, sera una super deliciosa lengua en salsa también llamada lengua a la criolla.
Ingredientes
- 4 libras de lengua de res.
- 1 taza de hogao.
- 1 ½ botella de cerveza.
- 3 hojas de laurel.
- 1 cucharada de tomillo.
- 3 cucharadas de mantequilla.
- 3 cucharadas de aceite.
- 2 cucharadas de trigo.
- 2 cucharadas de cilantro picado fino.
- Sal y pimienta a gusto.
Ingredientes para la salsa "HOGAO"
- 2 libras de tomates maduros picados.
- 6 tallos de cebolla picados.
- 4 cucharadas de aceite.
- sal, pimienta y azafrán (o color a gusto).
Preparación de la lengua en salsa
- Se aporrea un poco la lengua, se lava y se pone a cocinar con el hogao, la cerveza, laurel, tomillo, sal y pimienta en una olla a presión por 45 minutos (o en olla corriente por 2 horas y media).
- Se saca y se pela, se corta en rebanadas que se cubren con harina y se ponen a freír en una mezcla de aceite y mantequilla hasta que se doren. Se llevan a una sartén honda donde se cubren con la salsa; se lleva al fuego por 10 o 15 minutos y se sirve, rociada con el cilantro y acompañada con arroz blanco o papas al vapor.
Preparación del HOGAO
- Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega sal, pimienta y el color.
fuente: comidadecolombia.blogspot.com.
