La receta de la sopa de mondongo hace parte de la gran gastronomía colombiana siendo muy popular en la zona andina colombiana por su gran variedad de carnes.
Ingredientes (6-8 porciones)
- 1 libra de callos de res (mondongo), cortado en trozos pequeños
- 1 y 1/2 libras de carne de cerdo, cortada en trozos pequeños
- 3 chorizos, en rodajas
- 1 tomate, picado
- 2 cebollas largas, picadas
- 2 cebollas cabezona, picadas
- 2 libras de papas, peladas y cortadas en cubos
- 1 libra de yuca, pelada y cortada en cubos
- Sal
- 1/2 cucharadita de comino molido
- cilantro, picado
- 1 diente de ajo, picado
- Agua
Preparación (aprox. 2 horas)
- Lavar los callos y en una olla grande combine los callos y suficiente agua para cubrirlos.
- Llevar a hervir, cocine hasta que los callos estén blandos, 45 minutos en una olla a presión. Retirar el agua.
- En una olla, colocar el mondongo cocido, carne de cerdo, chorizos, tomate, cebollas, ajo, comino, sal al gusto y demás condimentos. Agregar suficiente agua.
- Llevar a hervir y cocine a fuego lento por aproximadamente 45 minutos. Agregue la yuca, el cilantro y papas. Cocine durante 30 minutos.
- Servir y decorar con cilantro y cascos de limón. Servir con arroz blanco, aguacate, plátano y ají.
