Ingredientes (para 2 personas)

4 pitas 
200 gramos de pechuga de pollo
1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo 
50 gramos de cebolla en juliana
80 gramos de queso rallado para fundir 
1/2 cucharadita de pimentón picante
8 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación

1. Lo primero es preparar sazonador para guacamole. 
2. Corta la cebolla en julianas y ponla al fuego en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Echa media cucharada pequeña de sal y deja que se vaya haciendo la cebolla poco a poco.
3. Mientras se hace la cebolla lava bien los pimientos y córtalos en tiras de medio centímetro de grosor echa el pimiento a la cebolla y deja a fuego medio 15 minutos.
4. Ahora aprovechamos para cortar el pollo en tiras y ponerlo en una sartén con las otras cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando cambie el color añade una cucharada pequeña del sazonador de guacamole y mezcla bien. Remueve de vez en cuando y cuando esté listo añade el pollo a la sartén con la verdura. Añadir el queso rallado, mezcla todo bien y aparta del fuego.
5. Pon a calentar las pitas. Puedes hacerlo en la tostadora, en una plancha o el horno. Cuando las pitas estén calientes y tostadas a tu gusto, corta por uno de los lados, rellénalas y listo. 

Ingredientes (para 2 personas)

2 pechugas de pollo de tamaño medio
1 cebolla grande (200 gramos)
3 cucharadas de pasas 
8 dátiles sin hueso
250 ml de agua
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas grandes de miel
1 cucharada pequeña de sal (para las cebollas)

Para el marinado del pollo

• 1 cucharada pequeña de jengibre en polvo
• una tercera parte de una cuchara pequeña con anís en grano
• una tercera parte de una cuchara pequeña con sal
• 1 pizca de nuez moscada recién rallada
• 1 cucharada grande de miel 

Para el cuscús 

• 1 vaso de tubo (de los largos) con cuscús
• 1 vaso de tubo 
• un cuarto con agua
• 50 gramos de mantequilla sin sal 
• 1 cucharada pequeña de cúrcuma

Preparación

• Vamos a poner el pollo a marinar para que coja todo el sabor de las especias. Coge un bol en el que entren las dos pechugas de pollo y echa junto a las pechugas todos los ingredientes del marinado (jengibre, anís en grano, sal, nuez moscada, miel).Tapa el bol con film transparente y mete en la nevera durante 30 minutos.
• Coge los dátiles y las pasas échalas en un bol con un cuarto de litro deagua (250 ml). Déjalas en remojo. Saca la mantequilla de la nevera y déjala a temperatura ambiente. Mientras tanto pela la cebolla y córtala en juliana (tiras finas y largas).
• Pon a calentar en una cacerola seis cucharadas de aceite de oliva y echa las cebollas con media cucharadita de sal. Deja a fuego medio que se poche bien la cebolla. 
• Ya casi habrán pasado los 30 minutos de marinado del pollo. Coge una sartén y calientados cucharadas de aceite de oliva y cuando esté muy caliente saca el pollo del marinado y échalo en la sartén con cuidado de que no te salte. Deja un rato de cada lado para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro, seguramente tendrás que tapar la sartén porque con el fuego tan fuerte saltará mucho.
• Cuando el pollo esté listo sácalo y échalo en la cacerola con las cebollas. Vierte en la sartén en la que has hecho el pollo. Sube el fuego y con una cuchara de madera raspa el fondo de la sartén para que el vino coja toda la sustancia del doradito del pollo. 
• Añade en la cacerola los 250 ml de agua, las pasas y los dátiles. Añade dos cucharadas grandes de miel y pon a fuego medio. Deja que se reduzca la salsa poco a poco. Espesará y cogerá una consistencia un pelín gelatinosa gracias a la miel.
• Pon el cuscus en una fuente lo más extendido que puedas por el fondo. Calienta el agua hasta que hierva y entonces añade al agua la cucharada pequeña de cúrcuma. Mezcla bien y vierte el agua caliente sobre el cuscús. Deja que el cuscús esponje durante cinco y entonces añade la mantequilla cortada a taquitos. Mezcla bien y reparte el cuscús entre los dos platos.

Consejos

• El anís en grano es bastante digestivo y hace que la receta caiga bastante bien en el estómago, pero no te pases con él, añade solo la cantidad indicada en la receta, ya que el anís tiene un sabor muy fuerte y si te añades demasiado creerás que te estás comiendo un pestiño en vez de una pechuga de pollo
• El cuscús se prepara en cinco minutos y se enfría muy pronto. Como esta receta requiere que el cuscús esté a buena temperatura no lo prepares hasta que la salsa esté en su punto. Es más fácil conservar el calor de la salsa a la miel dejandola a fuego bajo y así esperar a que el cuscús esté recién hecho. Por cierto he comprobado que cuando el cuscús se pega formando una bola gomosa (y no quedan los granos sueltos) suele ser por que el cuscús es de baja calidad. Compra un cuscús de calidad extra, creeme que merece la pena.

 

Ingredientes (para 2 personas)

250 gramos de mariscos pelados
5 huevos grandes 
100 gramos de jamón cocido
4 cucharadas de guisantes cocidos 
1 limón
125 ml de agua
salsa de soja
1 cucharada pequeña y rasa de maicena
5 cucharadas pequeñas de azúcar
1 pimienta de cayena
aceite de girasol
sal

Preparación

• Lo primero será preparar el limón, lávalo muy bien y ralla su piel. Luego exprime su zumo y resérvalo, vamos a preparar las gambas que más tarde dividiremos en dos mitades, una para el revuelto y otra que servirá de acompañamiento. En una sartén pon a calentar tres cucharadas de aceite de girasol con la cayena. Cuando el aceite esté caliente saltea los mariscos peladas durante un par de minutos.
• Añade a la sartén cinco cucharadas de zumo de limón y 100 ml de los 125 ml de agua. En los 25 ml de agua restantes disuelve la cucharada de maicena e incorpóralo a la sartén. Por último añade una cucharada de la ralladura de limón y dos cucharadas de azúcar. Deja a fuego lento hasta que se vuelva gelatinosa, pruébala y si está ácida añade un poco más de azúcar.
• Vamos a preparar nuestros cofres de tortilla. En una sartén pon a calentar una cucharada de aceite de girasol. Bate un huevo con una pizca de sal, 1 cucharada pequeña de azúcar. Vierte la mezcla en la sartén de forma que obtengamos una tortilla muy fina y que ocupe todo el fondo de la sartén. En unos segundo la tortilla estará hecha por un lado, dale la vuelta con cuidado y termina de hacer. Cuando la tengas lista sácala a un plato y resérvala. Necesitamos una tortilla y media para hacer cada cofre de mariscos, así que tienes que hacer dos tortillas más siguiendo los mismo pasos para conseguir las tres tortillas.
• Rellenar nuestros cofres, pica el jamón cocido restante y échalo en un bol junto con dos huevos, los guisantes, 2 cucharadas de salsa de soja y los camarones que apartamos al principio de la receta. Bate todo con un tenedor y échalo en una sartén con un par de cucharadas de aceite de girasol. Remueve durante un rato hasta que cuaje el huevo y entonces reparte el revuelto entre los dos moldes.
• Ahora dobla las tiras de tortilla que sobresalían del borde hacia el interior del molde y coloca encima los círculos de jamón cocido que teníamos reservado.
• Emplatar, mete por debajo de los aros una espátula, así podrás desplazar el cofre de tortilla sin que se rompa. Lleva cada cofre a su plato, saca la espátula y levanta con cuidado los aros. Los cofres cederán un poco y se abombarán tomando una forma redondeada. Añade por encima algunos camarones con la salsa de limón y sirve algunas más de acompañamiento.

Ingredientes (para 2 personas)

180 gramos de arroz arborio
600-700 ml de caldo de verduras
150 gramos de champiñones
150 gramos de setas portobello 
100 gramos de cebolleta (o cebolla)
75 gramos de mantequilla sin sal
50 gramos de queso parmesano
2 dientes de ajo
7 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra
sal

Preparación

• Lo primero será preparar el caldo de verduras. 
• Ahora coge dos dientes de ajo, pélalos y pícalos bien finos. Ponlos en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo, añade los champiñones y las setas portobello, media cuchara pequeña con sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Deja a fuego medio hasta que las setas pierdan todo el agua y estén bien hechas. Cuando estén en su punto aparta del fuego la sartén y reserva las setas.
• Pon a calentar en un bol grande mientras preparamos el arroz.
• Pela la cebolleta (o la cebolla) y córtala en trozos pequeños. Coge una cacerola y añade 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla y una pizca de sal y deja que se dore durante 15-20 minutos.
• Añade los dos tazas de arroz a la cacerola y con una cuchara remuévelo durante 2 minutos. Incorpora las setas que teníamos reservadas.
• Ahora añade tres tazas de caldo muy caliente. Deja a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remueve constantemente para que el arroz suelte almidón, ve añadiendo una taza de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido sigue removiendo siempre. Pasados 18 minutos desde que añadiste la primera taza de caldo prueba el arroz para ver como está. Si es necesario añade otra taza de caldo y así hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.
• Cuando el arroz esté en su punto añade el queso parmesano rallado y los 25 gramos que quedan de mantequilla. Remueve bien y listo. 

Consejos

1. El arroz arborio es un tipo de arroz de grano grueso que absorbe mucho líquido (por su alto contenido en almidón) y soporta bien la temperatura, por lo tanto es ideal para preparar un risotto (de hecho es el arroz que se usa en Italia para hacer risottos). Como último recurso puedes usar un arroz de grano redondo (el normal de toda la vida) pero nunca uses arroz de grano largo ni ninguna variedad exótica (basmati, jazmin o thailandes).
2. Si te fijas para preparar el risotto hemos mezclado mantequilla con aceite de oliva y hacemos esto para que la mantequilla aguante mejor la temperatura mientras hacemos la cebolla. Si prefieres puedes añadir solo aceite de oliva o solo mantequilla, pero en este último caso tendrás que vigilar la temperatura para no quemar la mantequilla.