2 tazas de zanahoria rallada- ½ media manzana triturada
- ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 ¼ taza de harina de quínoa
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 2 huevos
- 1 taza de azúcar morena
- ½ taza de aceite de coco
- ½ taza de yogur natural
- ½ taza de arándanos deshidratados
Procedimiento
- Encender el horno a 150ºc.
- Prepara una bandeja de muffins con 12 huecos y coloca vasitos de papel en cada uno.
- En una cacerola poner la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y canela molida.
- En otra cacerola mezclar aceite y azúcar, batir un poco, puede ser en la batidora o a mano, hasta integrar bien, luego ir agregando los huevos uno a uno, adicionar el yogur, zanahoria, manzana, jengibre hasta conseguir una mezcla cremosa. Después se pone los ingredientes anteriores integrando hasta que toda la mezcla este homogénea. Finalmente agrega los arándanos, batir un poco para que se distribuyan bien en toda la masa.
- Llenar tres cuartas partes de cada hueco con la masa.
- Llevar al horno por unos 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en los bordes.
Estos muffins van muy bien para el desayuno, con una taza de café con leche o un te; para la merienda o para luego de entrenar en el gym. Que lo disfrutes!
